とんかつ みとん 四間道

全国より選び抜かれた豚のとんかつ屋

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サカエヤ新保氏が選び抜いた様々な豚達。日々入荷され熟成庫にてその日が来るまで脱水させつつ調整をはかり、その日一番の豚肉をラードで揚げます。２回にわけ揚げたてのとんかつには自家製のタレとそれらを引き立たせる為のご飯は岐阜県の龍の瞳を使用。こちらはバーミキュラで炊き上げます。

近江牛のハラミカツ

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日本三大和牛のひとつ、近江牛。その中でも希少なハラミ部位を厳選し、低温でじっくり火入れした後、香ばしく揚げました。赤身ならではの豊かな旨味と、上品な脂の甘みが口いっぱいに広がり、噛むほどに深まる余韻が格別のひと品です。衣は軽やかに、中はしっとりと──五感で味わう贅沢をぜひご堪能ください。

ミンチカツ

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厳選したお肉を丁寧に挽き、繊細な火入れでふっくらと仕上げたミンチかつ。サクッとした衣の中から、肉汁とともに芳醇な旨味が広がります。粗挽きならではの食感と、お肉本来の甘みが織りなす奥行きある味わいを、ぜひお楽しみください。

熟練の技が生む、衣と肉の一体感

当店のとんかつは、油切れを良くするために低温・高温の二度揚げを採用。さらに、揚げた後に寝かせることで旨味を閉じ込め、口の中でとろける食感を生み出します。また、粉と卵は最小限にし、パン粉をしっかりまとわせることで、衣と肉の一体感を追求。熟練の技術と細部へのこだわりが生む、唯一無二の美味しさをご堪能ください。

揚げ物と共に味わう熟成肉

当店では、専用設備を整えることで生食もご提供をさせて頂いております。 近江牛タルタルや炭火焼き、タンシチューなど、他では味わえない贅沢なメニューをご用意。 特に、相性の良いワインペアリングが楽しめるディナータイムでは、肉の旨味とワインの繊細なコントラストを存分に堪能できます。

落ち着いた大人の雰囲気を醸し出す【とんかつみとん四間道】。寛ぎの和空間には、カウンター7席のみ。目の前で繰り広げられるお肉のカットは圧巻です。おひとり様はもちろん、デートや接待にも◎お洒落で古風な外観も魅力です。

店内は、熟練の職人との距離を最も近くに感じられるカウンターわずか七席のみ。静謐な空間で、目の前で仕立てられる一皿一皿に耳を澄ませ、味わい、五感で愉しむ贅沢なひとときをお過ごしください。限られたお席だからこそ叶う、丁寧なおもてなしと上質な時間をご用意しております。

繊細な肉質の変化を抑え、旨味を閉じ込めます。調理の瞬間まで一切の妥協なく、素材本来の品格を守り抜く──それが、私たちの美味へのこだわりです。

カウンター1名様 × 7

店内は、熟練の職人との距離を最も近くに感じられるカウンターわずか七席のみ。静謐な空間で、目の前で仕立てられる一皿一皿に耳を澄ませ、味わい、五感で愉しむ贅沢なひとときをお過ごしください。限られたお席だからこそ叶う、丁寧なおもてなしと上質な時間をご用意しております。

ブランド豚の美味しさを

お肉はオーダー後にカットし、銘柄ごとに調理や揚げ方を変えるのが当店のこだわりです。

衣と肉の一体感

熟練の技で仕上げるとんかつは、油切れを良くするために低温・二度揚げを採用。

【OMAKASEcourse】

とんかつや牛かつ、鮮魚の揚げ物までご堪能頂けます。お刺身も取り揃え、至福のデザートで〆るコースです。

ブランド豚の美味しさを

お肉はオーダー後にカットし、銘柄ごとに調理や揚げ方を変えるのが当店のこだわりです。

衣と肉の一体感

熟練の技で仕上げるとんかつは、油切れを良くするために低温・二度揚げを採用。

【OMAKASEcourse】

とんかつや牛かつ、鮮魚の揚げ物までご堪能頂けます。お刺身も取り揃え、至福のデザートで〆るコースです。

【シャンパン】

厳選された葡萄と伝統製法が織りなす、気品あふれるシャンパン。繊細な泡が立ちのぼるたびに、華やかな香りとともに広がるのは、凛とした酸と柔らかな果実味の絶妙な調和。特別な時間にふさわしい、優雅な余韻とともにお楽しみください。

【ジャパニーズウィスキー】

四季の移ろいに育まれ、繊細な香りと奥深い味わいを纏うジャパニーズウィスキー。磨き抜かれた職人の技と自然の調和が織りなす一杯は、静かに心をほどき、贅を極めたひとときを演出します。グラスの中に広がる、日本ならではの美意識をご堪能ください。